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固体奶茶加工工艺及淡季解决方案
发布时间:2010/6/23 来源:本站
固体奶茶加工工艺及淡季解决方案(附参考配方)
研究中心乳品室工程师    陶国举
一.固体奶茶加工工艺:
砂糖粉+茶粉(咖啡粉、巧克力粉)+4%左右的水→混  合
                ↓
                造 粒
                ↓
                干 燥
                ↓ 
     奶粉、香精香料、植脂末、糊精粉→ 混  合 
                ↓
                灌  装
                ↓
          椰果果肉、吸管→拼  装
                ↓
                包  装
                ↓
                入  库

二.关于固体奶茶产品的淡旺季及解决办法
由于奶茶高脂高热量的原因致使产品一到天热季节便出现滞销情况,给奶茶生产企业的产能与人员安排带来了不便。一般从6月下旬到9月中旬都是奶茶的消费淡季。如何解决这个问题成了企业的重要课题,所以出现了加冰块奶茶,清凉奶茶等产品以期达到淡季不淡的目的。今年夏天,这类产品因为食用麻烦或者口味(冷水冲饮香气飘不出来)的原因在市场上并不叫座。
针对这些情况本公司研究中心配套开发了多种口味的果珍产品,其中添加冻干或转鼓干燥水果果粉,可以配以椰果,夏季或加冰块或加冰水冲饮,冬季温水冲饮也有一定的市场。奶茶与果珍的生产设备大部分可以共享,不会增加太多的投资。市场上现有的果珍产品只有“卡夫”的品牌做得不错,并且是不添加果粉、中型包装的产品(250g和500g)。如果我们配以纸杯、椰果和吸管一定会对消费者产生不小的吸引力。试想一下,奶茶的小包装产品以及简装产品出现了多少年也不见卖得有“香飘飘”这么火,新颖的创意、方便的包装以及真实的果汁感必将给产品带来极强的生命力,与奶茶产品在销售季节上相互补充、在口味上消费者也有了更多的选择。
另外还可以衍生一些相关的产品,比如方便麦片等等之类的产品。 
 
三.固体奶茶参考配方
 
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