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金丝枣露的制作——方便简捷的金丝枣提取物
发布时间:2010/6/23 来源:本站
金丝小枣具有悠久的历史,据《苏秦传》记载,苏秦拜相后,曾亲赴燕国,对燕文侯说:“南有碣石雁门之饶,北有枣栗之利,民虽不细作,而足于枣栗矣,此所谓天府也……”据说,1737年秋天,清代乾隆皇帝到沧州一巡猎,途经献县时,只见路边风吹枣林,果实累累,顿时喜上眉稍;上前摘一小枣,剥开时金丝闪闪,食之甘如含蜜,遂惊喜道:“沧州自古草泽之地,然金丝小枣风味殊佳,如是者鲜矣!” 
掰开半干的红枣,可清晰地看到粘连果肉的缕缕金黄色糖丝,拉伸延长二三寸而不断,故名“金丝小枣”。金丝小枣肉质细腻厚实而核小,营养和药用价值都很高,含搪量 76-80%以上,蛋白质1.5%,维生素C含量高达700毫克,俗有“活维生素丸”之称。故人们把它视为良好的滋补品;具有益心润肺、含脾健胃、益气生津、补血养颜之功能。《本草纲目》上说:“枣味甘性温……甘能补中,温能益气》”民间相传有“天天吃三枣,一辈子不见老”,“五谷加小枣,胜似灵芝草”之说。此言虽有些夸张,但也道明金丝小枣营养之丰富。
金丝枣在奶制品、饮料中的产品应用,随着社会生活节奏的加快,也越来越数不胜数,有红枣奶、枣杞奶、金丝枣优酸乳、金丝枣搅拌型酸奶、金丝枣饮料等,特别是在韩国、日本、台湾更是名目繁多,有战略眼光的企业家们,抓住机遇,不失时宜地在枣的延伸产品上大做文章。但传统红枣的初加工工艺较复杂、劳动强度大,也不宜贮藏,产品质量更不稳定,也相当大地制抑了国内枣饮料等产品的开发和应用,绿晶公司针对市场的日益需求,在研究人员经过一年的潜心研究,精选沧州金丝小枣的优良品种,打破常规枣汁等的提取工艺,极大地保留了金丝枣的香甜味,研制出了金丝枣提取物,从而使企业产品应用一切就变得哪么简单、使加工的产品有一种爱不释手、香不离口的美感……
一、配方设计:
根据韩国热销产品的特点,综合国内的消费嗜好,从商业指标、生产工艺、生产成本及消费市场等因素,综合出理想的饮料配方如下: 


 
 
                                                                                                                                                                                                                   
    
原 料 名 称
    
    
添 加 量 (%)
    
    
砂    糖
    
    
6.00
    
    
果葡糖浆
    
    
6.00
    
    
甜 蜜 素
    
    
0.02
    
    
LJ9002金丝枣提取物
    
    
3.00
    
    
蜂    蜜
    
    
0.02
    
    
稳 定 剂
    
    
0.17
    
    
焦    糖
    
    
0.01
    
    
柠檬酸钠
    
    
0.02
    
    
柠 檬 酸
    
    
0.05
    
    
LJ3495枣香蜜奶香精
    
    
0.06
    
    
LJ2058 果味增得剂
    
    
0.01
    
    
水 加 至
    
    
100.00
    
 
二、制作工艺:
果葡糖浆、檬檬酸、柠檬酸钠
                           ↓
稳定剂、砂糖→干混→水→加热溶解+→均质→调香→杀菌→灌装→产品
                           ↑
蜂蜜、金丝枣提取物、甜蜜素
 
三、操作要点:
 1、由于LJ9002金丝枣提取物直接替代了红枣,因此整个生产工艺方便简捷,也无特殊的要求而言。
2、均质目的是由于LJ提取物中含有一部分金丝枣的粗纤维,以防沉淀,从而提高产品的商业指标;一般采用约45~55℃、15~20Pa均质。
3、杀菌温度主要取决于包装材料,也可采用二次巴氏杀菌,但需加些防腐剂,以提高产品货架期。
 
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